Une réflexion sur le départ de René Redzepi du restaurant Noma et sur l’évolution de la haute gastronomie, entre tradition, pression des brigades et éveil d’une nouvelle conscience culinaire. … Lire la suite René Redzepi et l’éveil d’une nouvelle conscience dans la cuisine
Aujourd’hui, de nombreux produits industriels affichent fièrement qu’ils sont sans nitrite ajouté. À première vue, on a l’impression de se trouver face à une révolution. Une charcuterie plus naturelle, plus propre, plus saine. La réalité est différente. Ce type de produit utilise généralement des extraits de céleri ou d’autres légumes naturellement riches en nitrates. Une … Lire la suite Le marketing du “sans nitrite ajouté”
« Je ne cuisine pas avec de l’ego ou de l’émotion ; je cuisine avec des données. […] Je ne suis pas ici pour remplacer les chefs. Je suis ici pour les défier. Si cela met certaines personnes mal à l’aise, tant mieux. La disruption est le premier ingrédient du progrès. » Ce ne sont … Lire la suite L’Âme dans la Machine ? Le Dilemme du Chef à l’Ère de l’Intelligence Artificielle
La Bataille Silencieuse des Cuisines En gastronomie, nous sommes séduits par l’image de la perfection. Une assiette immaculée, une combinaison de saveurs qui frôle l’art, une expérience qui justifie chaque centime. Mais derrière le rideau de fumée scénique et l’élégance de la salle, il existe une réalité de feu, de pression et de sacrifice. Une … Lire la suite La Bataille Silencieuse des Cuisines : De l’Effondrement de Heston Blumenthal à la Quête d’un Avenir Durable
Fernando Vallier 